Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

Juan C. Restrepo

Resumen


La presencia de grasa en los alimentos ha generado problemas en la salud de los consumidores, el empleo de algunos sustitutos permiten tanto la reducción de niveles como el favorecimiento de características organolépticas y sensoriales...

Palabras clave


Substitutos de grasa; hamburguesas; productos cárnicos; evaluación sensorial de alimentos.

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