Alimentos. Producción de colorantes para alimentos por cultivo de células vegetales: un enfoque biotecnológico

M. L. Arenas-Ocampo

Resumen


En este trabajo se desarrolló un proceso de obtención de betalaínas por cultivo de células ve- . 88 Separata. Agosto de 2006 getales (CCV) de remolacha (Befa vulgaris L.); los pigmentos producidos se extrajeron y se adicionaron a un yogurt, en el que se hicieron pruebas sensoriales de aceptación. Asimismo, se cuantifico la actividad de las enzimas tirosinasa hidrolasa y tirosinasa difenolasa...

Palabras clave


Colorantes naturales; pigmentos para alimentos; betalainas; cultivo de células; remolacha.

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